Anspruchsvolle Reduktion auf das Wesentliche

Er wollte Lehrer werden, studierte Linguistik und Germanistik in der majestätischen Stadt Agrigento an der Südküste Siziliens, heute Kulturhauptstadt. Bis ihn eines Nachts sein älterer Bruder aus Berlin anrief: „Wir gehen gerade auf dem Kudamm spazieren.“ Nachts. „Du glaubst nicht, was hier los ist.“ Pasquale Sinaguglia wollte es wissen. Er besuchte seinen Bruder – und verliebte sich in die Stadt. Das war’s. Der 17-Jährige vertraute seinem Gefühl und zog im Juli 1988 nach Berlin. Goethe und Grass mussten warten.

Dank seines Bruders konnte er gleich im Ristorante „La Villa“ in Berlin-Zehlendorf loslegen. Drei Monate später saß er bereits in der Geschäftsleitung. Dann schien er wie ein Atom in der einzigartigen historischen Beschleunigung dieser Stadt mitzukreisen. Die Mauer fiel und sein Leben wurde zu einem Teil dieser einzigartigen Geschichte. „Dieses Glück, all das miterleben zu dürfen“, reflektiert er fast poetisch, während er an die dynamischen Entwicklungen in der Stadt zurückdenkt.

Und dann geht alles Schlag auf Schlag. Er leitet das Ristorante „Villa Medici“, eröffnet 1992 sein erstes eigenes Restaurant: das „La Ferla“ in Tegel. Dafür wird er als jüngster selbstständiger Gastronom vom Regierenden Bürgermeister Eberhard Diepgen ausgezeichnet. Das „La Ferla“ zählt fortan zu den besten italienischen Restaurants Deutschlands. Nebenbei absolviert er eine Ausbildung zum Chefkoch, wird vom Feinschmecker für sein innovatives Konzept mediterraner Küche ausgezeichnet.

Ein Leben voller Energie und Leidenschaft. Sein persönliches Wirken ist dabei eng verwoben mit den epochalen Entwicklungen im Außen. Die neue Mitte Berlins – der Potsdamer Platz – fasziniert ihn. Auch seine Liebe zur Architektur ist Ausdruck seines besonderen Gespürs. Der 103 Meter hohe Kollhoff Tower bringt seine Neuronen zum Schwingen. 2004 eröffnet er dort das Essenza – die Ikone der italienischen Hauptstadt-Restaurants. Die Adresse spricht für sich: Potsdamer Platz 1.

Essenza: die Reduktion auf das Wesentliche, gesteigert zum Maximum. Der Ursprung von allem. Hier materialisiert sich Pasquale Sinaguglias Anspruch. Es ist nicht nur das Optimum an Produktqualität, handwerklichem Können, kreativer Kochkunst, Service und Gastfreundschaft – es ist die tiefe Dankbarkeit und Demut vor dem, was möglich ist.

„Wir sind sehr stolz darauf, was wir in all den Jahren geschafft haben“, sagt der Patrone.

Zur Fußball-Weltmeisterschaft 2006, als die ganze Welt zu Gast in Berlin war, wird das 1. Haus am Platz komplett eingerüstet. Für ganze fünf Jahre. Die Umbauarbeiten am Kollhoff-Tower stellen das Restaurant vor unvergessliche Herausforderungen. Das Resultat: Umsatzrückgänge von bis zu 70 Prozent. „Wir haben sehr gelitten“, erinnert sich Pasquale, „aber wir haben uns über unsere konsequente Qualität gehalten.“ Dieser Anspruch ist der Herzschlag seines Handelns. „Du musst dich entscheiden: Willst du Geld verdienen oder willst du die Gäste glücklich machen?“ Pasquales Wahl ist eindeutig.

2020 dehnt der Gastronom sein energetisches Wirkungsfeld aus und eröffnet in der Mall of Berlin, in einem denkmalgeschützten Gebäude, eine Dependance – ein modernes Restaurant im Industriedesign für ein jüngeres, urbanes Publikum. Bei all seinem Handeln ist sich der beseelte Visionär der Genussoffenbarung stets bewusst: Die Famiglia – seine Frau Stefania, die er 1999 in Tegel kennengelernt hat – und die Loyalität seines Teams sind ein wesentlicher Bestandteil der Essenz des Ristorante Essenza.

Die Geschichte ist noch nicht zu Ende erzählt. Denn wie Goethe sagte: „Die Natur hat kein System, sie hat, sie ist Leben und Folge aus einem unbekannten Zentrum zu einer nicht erkennbaren Grenze.“ Wir dürfen gespannt sein, welche neuen kulinarischen Abenteuer und geschmacklichen Offenbarungen die Zentrifugalkraft von Pasquale Sinaguglia in der Zukunft hervorbringen wird.

Ristorante Essenza
Potsdamer Platz 1
10785 Berlin
Tel.: 030 25796856
Öffnungszeiten: täglich ab 12 Uhr
www.ristorante-essenza.de